流言：“房間里放洋蔥能殺菌、預(yù)防流感”

最近又到了流感高發(fā)季，網(wǎng)上有人說(shuō)可以在房間里放幾個(gè)洋蔥，洋蔥辛辣的氣味能殺菌、預(yù)防流感。

流言分析：

這一說(shuō)法缺乏科學(xué)依據(jù)。

洋蔥確實(shí)能釋放一些具有刺激氣味的揮發(fā)性硫化物，也有研究指出洋蔥提取物在體外具有一定的抗菌活性。但這些現(xiàn)象都無(wú)法說(shuō)明：把幾顆洋蔥放在房間里，就能殺滅空氣中的病原體，更不能預(yù)防流行性感冒?？茖W(xué)研究表明，洋蔥釋放的揮發(fā)性物質(zhì)濃度非常低、成分不穩(wěn)定，而且主要研究集中在食品風(fēng)味和品質(zhì)監(jiān)測(cè)，與“空氣消毒”完全無(wú)關(guān)。

冬春季節(jié)，流感進(jìn)入高發(fā)期，網(wǎng)絡(luò)上就常有人分享民間偏方：在房間里切幾顆洋蔥放著，讓其消毒殺菌，還能預(yù)防感冒。乍一看頗有道理——洋蔥味道沖、刺激性強(qiáng)，人們自然會(huì)聯(lián)想到它可能擁有殺菌能力。但科學(xué)研究并不支持這些推斷。

要弄清這個(gè)流言，我們需要從洋蔥真正釋放的物質(zhì)、這些物質(zhì)的性質(zhì)，以及它們?cè)谡鎸?shí)環(huán)境中的濃度三個(gè)方面來(lái)分析。

洋蔥確實(shí)會(huì)釋放揮發(fā)性硫化物

但遠(yuǎn)達(dá)不到殺菌強(qiáng)度

研究顯示，當(dāng)洋蔥被切開(kāi)或擠壓時(shí)，細(xì)胞結(jié)構(gòu)破裂，酶與含硫前體物質(zhì)接觸，從而迅速產(chǎn)生一系列揮發(fā)性硫化物，包括催淚成分丙硫醛 S-氧化物、丙硫醇、二丙基二硫化物等[1]。這些物質(zhì)構(gòu)成了洋蔥的強(qiáng)烈氣味。

相關(guān)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)實(shí)驗(yàn)指出，這些揮發(fā)性硫化物的釋放非常迅速，在切開(kāi)后的最初 10 分鐘主要為催淚因子，隨后逐漸轉(zhuǎn)為其他硫化物，但整體濃度隨時(shí)間下降，且變化極快[2]。換句話說(shuō)，洋蔥的刺激性氣味并非持續(xù)高強(qiáng)度釋放，而是短暫且衰減明顯。

更關(guān)鍵的是，這些研究關(guān)注的是食品風(fēng)味和化學(xué)組成，而不是空氣中病原體的殺滅能力。其研究場(chǎng)景多為密閉儀器環(huán)境，并非家庭房間。

圖庫(kù)版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

如果洋蔥完整未切開(kāi)，它的揮發(fā)物釋放量更低。有研究在儲(chǔ)藏洋蔥的自然條件下測(cè)得，正常洋蔥釋放的揮發(fā)性有機(jī)物（VOCs）總量處于極低水平，通常為萬(wàn)億分之一級(jí)別[3]。在這樣的濃度下，這些揮發(fā)物只能影響氣味特征，無(wú)法對(duì)空氣中的細(xì)菌或病毒產(chǎn)生任何實(shí)際殺滅效果。

此外，研究還指出，只有當(dāng)洋蔥受到微生物侵染或腐敗時(shí)，某些硫化物的釋放才會(huì)顯著增加[3]。但此時(shí)洋蔥本身已腐壞，釋放的氣味也主要用于監(jiān)測(cè)品質(zhì)變化，而非具備消毒意義。

洋蔥的抗菌研究多數(shù)為提取物

非空氣暴露

洋蔥的確含有多種生物活性成分，包括有機(jī)硫化物、類(lèi)黃酮如槲皮素等[1]。部分實(shí)驗(yàn)表明，洋蔥提取物在體外可抑制某些細(xì)菌或真菌的生長(zhǎng)。然而，這類(lèi)研究通常采用高濃度提取物在培養(yǎng)皿中直接作用于微生物，與現(xiàn)實(shí)中空氣中飄散的洋蔥味完全不同。

換言之，實(shí)驗(yàn)中的抗菌效果來(lái)自濃縮物或提取物，而不是自然釋放的微量氣味成分。不論是未切開(kāi)放在房間角落，還是切開(kāi)放在桌面上，都無(wú)法達(dá)到實(shí)驗(yàn)條件下的抗菌強(qiáng)度。

圖庫(kù)版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

流感是病毒感染

洋蔥氣味對(duì)病毒更無(wú)能為力

流感由流感病毒引起，而病毒與細(xì)菌不同，需要寄生在活細(xì)胞內(nèi)才能復(fù)制。與某些細(xì)菌不同，病毒對(duì)環(huán)境的抵抗力相對(duì)較弱，但要滅活病毒通常需要足夠強(qiáng)度的消毒劑、紫外線或高溫等條件。洋蔥自然釋放的揮發(fā)物濃度遠(yuǎn)不足以對(duì)病毒產(chǎn)生任何作用。

因此，用洋蔥來(lái)“殺菌、殺毒”都缺乏依據(jù)，用于預(yù)防流感更是沒(méi)有科學(xué)邏輯支持。

科學(xué)防護(hù)流感，關(guān)鍵在于：

1.接種流感疫苗

2.勤洗手，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣

3.打噴嚏或咳嗽時(shí)遮掩口鼻

4.室內(nèi)保持通風(fēng)

5.避免與患病者近距離接觸

這些才是公認(rèn)有效的預(yù)防措施。

把洋蔥放在房間里，確實(shí)能讓空氣里多一點(diǎn)洋蔥味，但它既不能有效殺滅細(xì)菌，更不可能預(yù)防流感。洋蔥的特殊氣味來(lái)自短暫釋放的硫化物，這些物質(zhì)在真實(shí)環(huán)境中的濃度極低，與空氣消毒毫無(wú)關(guān)系。

與其寄希望于洋蔥，不如采取科學(xué)、實(shí)證有效的方式保護(hù)自己和家人。

照“謠”鏡

“房間放洋蔥能殺菌、預(yù)防流感”是典型的民間流傳類(lèi)健康謠言。這類(lèi)謠言通過(guò)嫁接食材的“已知屬性”，將需要諸多前置條件的“實(shí)驗(yàn)室結(jié)論”偷換到日常生活中，讓謠言看似“有依據(jù)”。同時(shí)，這個(gè)謠言里的所需材料（洋蔥）非常常見(jiàn)、獲取成本又很低，操作僅需“放房間”，無(wú)需專(zhuān)業(yè)知識(shí)或復(fù)雜步驟，使得普通人可輕松模仿，也為謠言擴(kuò)散提供了“可執(zhí)行性基礎(chǔ)”。

參考文獻(xiàn)

[1]ChakrabortyAJ,UddinTM,ZidanBM,etal.Alliumcepa:ATreasureofBioactivePhytochemicalswithProspectiveHealthBenefits.Evidence-basedComplementaryandAlternativeMedicine.2022.

[2]L?kkeMM,EdelenbosM,LarsenE,etal.InvestigationofVolatilesEmittedfromFreshlyCutOnions(AlliumcepaL.)byRealTimeProton-TransferReaction-MassSpectrometry(PTR-MS).Sensors.2012;12:16060–16076.

[3]WangA,LucaA,EdelenbosM.Emissionofvolatileorganiccompoundsfromyellowonion(AlliumcepaL.)bulbsduringstorage.JFoodSciTechnol.2019;56(6):2940–2948.

策劃制作

作者丨蔣永源 第三軍醫(yī)大學(xué)內(nèi)科碩士

審核丨張宇 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員/博士國(guó)家健康科普專(zhuān)家中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)健康傳播工作委員會(huì)委員